油炸雞叉骨是中國南方地區一種普遍的小吃，雞鎖骨俗稱雞鎖骨（連心脆），在雞脖子和雞胸相接的位置，肉質細膩。經過改刀、腌制、油炸過后的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非?？煽?，適合大眾人群。